Đậu xanh có giá rẻ và dễ dàng tìm mua ở cửa hàng hay tạp hóa. Một trong những nguyên liệu chính của người ăn chay, loại đậu này còn được tìm thấy trong chế độ ăn kiêng của nhiều người. Ở Trung Quốc, chúng còn được xem là một trong những vị thuốc có thể chữa bệnh từ xa xưa. Cùng tìm hiểu trong hạt đậu nhỏ bé này chứa gì nhưng lại có sức hấp dẫn như vậy.
Các tác dụng của đậu xanh với sức khỏe
Đậu xanh là loại đậu được trồng rộng rãi trên thế giới. Ở khu vực Châu Á với chế độ ăn chính là dùng ngũ cốc, chúng đã được sử dụng phổ biến qua nhiều thế kỷ. Thêm vào đó, giống đậu này còn có khả năng chịu hạn tốt, thời gian sinh trưởng ngắn và dễ dàng thu hoạch.
Nguồn cung cấp protein
Chúng được biết là nguồn cung cấp protein, chất xơ, khoáng chất, vitamin và các hợp chất sinh học (polyphenol, polysaccharides, peptide). Protein ở loại đậu này dễ tiêu hóa hơn các loại protein chứa ở loại đậu khác. Kết hợp đậu xanh và các loại ngũ cốc khác là cách làm tăng lượng protein lên đáng kể, sự kết hợp này có thể đáp ứng được nhu cầu protein của con người so với tìm protein từ động vật.
Chỉ số GI thấp hay chỉ số đường huyết thấp
Trong một thí nghiệm so sánh phản ứng đường huyết ở chuột khi cho ăn một bữa có chứa nhiều tinh bột đậu xanh và một bữa ăn có chứa nhiều lượng tinh bột mì, kết quả cho thấy rằng, bữa ăn chứa nhiều tinh bột nayf thì chuột có chỉ số đường huyết thấp hơn. Vì vậy, việc sử dụng chúng sẽ có thể ngăn ngừa các nguy cơ về bệnh tiểu đường.
Tuy nhiên, sự ảnh hưởng của đậu xanh lên chỉ số đường huyết còn bị chi phối bởi cách thức chế biến chúng. Từ kết quả nghiên cứu của các chuyên gia, khi được luộc hoặc nảy mầm thì có tác dụng hạ đường huyết và hạ natri trong máu cao hơn. Như vậy, lựa chọn cách chế biến phù hợp thì mới có thể mang lại lợi ích sức khỏe đúng như mong muốn.
Ngăn ngừa ung thư
Trong các bài nghiên cứu, các chuyên gia chỉ ra rằng các thành phần trong loại đậu này có khả năng trong việc chống tăng sinh các tế bào ung thư, dù cơ chế này được điều chỉnh cụ thể như thế nào vẫn chưa được làm sáng tỏ. Chiết xuất từ nước của đậu này khi lên men có thể làm chậm sự hình thành ung thư vú.
Tác dụng chống viêm
Ở Trung Quốc, đậu xanh không chỉ dùng trong thức ăn, còn được xem như một trong những phương thuốc điều trị bệnh, thường dùng với mục đích thanh nhiệt cơ thể, cơ thể bị sốt, bốc hỏa. Loại đậu này có tác dụng tích cực trong việc chống viêm như viêm khớp, nhiễm trùng huyết,.. Với tác dụng chống viêm, loại đậu này có vai trò quan trọng trong việc điều trị bệnh như tiểu đường hay béo phì.
Tốt cho tiêu hóa
Chứa một lượng lớn chất xơ (15,4g chất xơ trong 202g đậu luộc để ráo), chất xơ giúp thúc đẩy quá trình tiêu hóa tốt hơn. Bên cạnh đó, protein trong đậu này được biết rằng dễ tiêu hóa hơn các loại protein trong loại đậu khác.
Dùng trong chế độ ăn kiêng
Nhiều bài nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất xơ và protein có thể ngăn chặn cảm giác gây đói. Do vậy, trong đậu xanh lại chứa rất nhiều chất xơ và protein, điều này có thể kiềm chế cảm giác thèm ăn và cảm giác no lâu hơn, giúp giảm calo, có lợi trong quá trình giảm cân. Đưa chúng vào chế độ ăn uống vừa giúp giảm cân mà vừa mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đi kèm.
Đậu xanh có mang đến lợi ích cho sức khỏe như khả năng hạ đường huyết và hạ kali máu, ngăn ngừa ung thư, hạ huyết áp, khả năng chống viêm, bù nước cho trẻ em từ 3 tháng đến 5 tuổi bị mất nước do vừa và tiêu chảy cấp. Kết hợp loại đậu này với những thực phẩm khác nhau sẽ mang đến nhiều lợi ích khác nhau, với củ sen giúp ăn ngon miệng hơn, dùng với bí đỏ rất tốt cho người mắc bệnh tiểu đường,…
Cách bảo quản
Nên làm sạch đậu trước khi cho vào hộp kín hay túi zip, hãy loại bỏ các hạt đậu bị hư, phơi chúng dưới ánh nắng mặt trời để loại bỏ sâu mọt, hơi ẩm. Dụng cụ dùng để bảo quản cũng cần phải làm sạch, rửa sạch dụng cụ và để khô, đảm bảo đã ráo nước.
Sau khi cho vào dụng cụ bảo quản, hãy để chúng ở những nơi khô ráo, thoáng mát để tránh bị ẩm mốc, tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời. Cho một ít tỏi đã bóc vỏ vào chum đựng đậu có thể giúp bảo quản đậu từ 2 đến 3 năm.
Ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe
Ăn quá mức cần thiết có thể dẫn đến đau bụng hoặc tệ hơn là tiêu chảy, chân tay lạnh, đau lưng hoặc mệt mỏi. Trẻ em, người lớn tuổi và phụ nữ đang mang thai hay người có hệ miễn dịch kém cần cẩn trọng trong việc ăn các mầm đậu sống (giá đỗ).
Các món ăn từ đậu xanh
Sau đây sẽ là một số món ăn từ đậu xanh mà bạn đọc nên biết!
Chè đậu xanh
Nguyên liệu cần thiết để chế biến:
- Đậu xanh: 100g.
- Phổ tai: 15g.
- Nha đam: 200g.
- Đường phèn: 100-150g.
- Nước: 1,2l.
- Muối: một ít.
- 1 ống vani.
Cách chế biến:
Ngâm đậu xanh và phổ tai từ 4 đến 5 tiếng đồng hồ để hạt đậu trở nên mềm hơn và phổ tai nở đều. Nham đam rửa sạch, bỏ vỏ lấy thịt, sau đó ngâm vào nước muối và nước cốt chanh (hoặc tắc). Sau khi ngâm xong thì rửa nhiều lần qua nước sạch. Cắt hạt lựu rồi trần qua nước sôi và ngâm trong nước đá từ 10 đến 15 phút. Cuối cùng vớt ra trộn với đường phèn.
Đậu xanh sau khi ngâm thì rửa sạch, cho vào 1,2l nước, nấu ở lửa vừa từ 15 đến 20p. Sau đó cho phổ tai, nha đam và đường phèn vào. Nêm một ít muối để dịu vị ngọt của đường và giúp chè có hương vị đậm đà hơn.
Để lửa nhỏ rồi cho ống vani vào và tắt bếp. Để nguội, múc ra tô hoặc hộp để bảo quản trong ngăn mát. Ngon nhất khi dùng lạnh nhé! Món chè này có tác dụng thanh nhiệt cơ thể rất tốt trong những ngày hè oi bức, là một thức uống giải khát tức thì.
Bánh đậu xanh nướng bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu cần có:
- Đậu xanh: 200g.
- Muối: 2g.
- Nước cốt dừa: 200ml.
- Bơ Tường An: 50g.
- Đường: 125g.
- Sữa đặc: 75g.
- Bột bắp: 35g.
- Bột mì đa dụng: 30g.
- 1 lòng đỏ trứng gà.
- 2 ống vani.
Cách chế biến:
Nấu chín đậu xanh cùng với muối, trộn đều với nước cốt dừa, sau đó thì xay nhuyễn hỗn hợp này. Tiếp theo cho vào 50g bơ lạt, khi bơ tan thì cho đường và sữa đặc trộn đều. Tiếp tục cho bột bắp, bột mì đa dụng, 1 lòng đỏ trứng gà và vani vào. Trộn cho thật đều, cảm nhận bột không bị vón cục và cho vào máy xay nhuyễn thêm một lần nữa để hỗn hợp mịn hơn.
Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ trong vòng 5 phút. Nướng bánh lần đầu tiên trong 30 phút với mức nhiệt là 160 độ. Ở lần thứ 2, nướng 200 độ trong vòng 5 phút. Để bánh nguội khoảng 2 tiếng thì lấy bánh ra. Bảo quản bánh trong ngăn mát và sử dụng trong 1 tuần.
Có thể bạn chưa biết:
- Ca cao: công dụng đối với sức khỏe và cách pha đúng chuẩn
- Hạt bí – Tác dụng thần kỳ và một số lưu ý quan trọng
Lời kết
Đậu xanh quả thực mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, tuy nhiên chúng ta cần sử dụng kết hợp với nhiều loại thực vật khác nhau, vì chúng không thể cung cấp đầy đủ tất cả các chất dinh dưỡng mà cơ thể chúng ta cần. Qua bài viết này, chắc hẳn bạn đã được cung cấp nhiều thông tin bổ ích về loại đậu này.
