Tinh bột chắc chắn là thành phần quen thuộc và không còn xa lạ đối với nhiều người. Nó có công dụng quan trọng và trong lịch sử loài người, từ rất sớm loại chất này đã được tìm ra, sử dụng xuyên suốt chiều dài lịch sử. Nhưng bạn có biết nó được lấy từ đâu, bạn nên ăn gì để có được chất này trong cơ thể ở mức tốt nhất?
Khám phá thế nào là tinh bột?
Tinh bột trong tiếng Hy Lạp cổ được người dân gọi với cái tên là amidon. Trong hóa học, chất này có thành phần cấu tạo là (C6H5O10)N và thuộc nhóm polysaccarit carbohydrate. Nó là một chất có khả năng tự tổng hợp hoặc có sự tham gia của bàn tay con người để biến đổi sang từng loại hợp chất khác nhau, áp dụng trong các lĩnh vực đời sống xã hội.
Tinh bột có thể được bắt gặp trong tự nhiên qua các loại quả hoặc các cây lấy hạt. Không chỉ đối với chúng ta mà đối với các loài động vật khác, nó quan trọng. Đối với con người, nó có thể được tổng hợp thông qua việc nuôi trồng và sản xuất công nghiệp như là: ngô, khoai, sắn, lúa mì,… Phần trăm lượng chất này trong mỗi sản phẩm là khác nhau, ví dụ như trong khoai nó chiếm 8% mỗi 100 gram.
Các phương pháp thu được tinh bột ngày nay đang rất tinh vi. Trong đó, Từ trước đến nay phổ biến nhất vẫn là dưới tác động vật lý ép nhỏ. Việc dùng lực ép làm cho nó bị biến đổi về vật lý từ thể rắn sang thể khác nhưng thông thường là bột hoặc hạt. Từ đó phục vụ mục tiêu về tiêu thụ hoặc các ứng dụng khác nhau trong các lĩnh vực.
Một phương pháp khác giúp thu được tinh bột là dùng hóa học. Đó là thủy phân bằng enzim và biến tính hóa học. Bằng các cách này giúp thay đổi thành phần hóa học của nó, biến loại chất này qua giai đoạn Este hóa, Photphat hóa,…
Tại sao tinh bột cần cho sức khỏe?
Không chỉ đối với con người, đây còn là thành phần quan trọng cấu tạo nên sự sống và mang lại sức khỏe cho hầu hết các loài động vật trên cạn. Đặc biệt, một số nhà nghiên cứu chỉ ra rằng chức năng của loại chất này hầu như không thể tìm thấy từ bất cứ hợp chất khác hoặc không thể bị thay thế được.
Tinh bột giúp cơ thể tràn đầy năng lượng
Tinh bột là nguồn chính cung cấp năng lượng cho các hoạt động mỗi ngày của cả con người và cả động vật. Nó sau khi được hấp thụ vào cơ thể, nó sẽ xảy ra các phản ứng hóa học trong quá trình tự phân hủy và tác động dưới các enzim phân hủy của cơ thể. Sau đó, dưới thay đổi của quá trình tiêu hóa mà tạo nên glucozo- loại chất quan trọng cung cấp cho năng lượng mỗi ngày.
Vậy nên, tinh bột là nguồn cung cấp và biến đổi dưới tác động của các enzim biến nó gián tiếp trở thành nguồn cung cấp năng lượng chính. Đó chính là lý do tại sao khi bạn ăn nhiều cơm, các loại hạt thường no lâu hơn là ăn các sản phẩm ít chất bột khác do lượng Glucose được chuyển hóa trong cơ thể là nhiều hơn và duy trì năng lượng trong lâu dài.
Giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính
Một trong những lí do bạn cần biết về công dụng của tinh bột trong việc tiêu thụ mỗi ngày. Nếu hiện tại bạn đang gặp các tính trạng như mỡ máu, tiểu đường hay tim mạch, hãy cải thiện đầu tiên ở chế độ ăn của mình. Nạp đủ lượng mỗi ngày, đặc biệt là nhiều hơn so với những người khác về hàm lượng. Bên cạnh đó, có thể cải thiện tình trạng bệnh này của mình nếu có chế độ ăn hợp lý.
Đó bao gồm việc tiêu thụ tinh bột và cần cắt giảm bớt các chất gây ra mỡ máu, hạn chế ăn thịt đỏ hoặc các sản phẩm khác. Bên cạnh đó, bổ sung rau xanh giúp thêm nhiều chất xơ, một thành phần vô cùng quan trọng trong sức khỏe. Hãy cân bằng dinh dưỡng để có thể chất khỏe mạnh các bạn nhé.
Mang đến các chất xơ cần thiết
Chất xơ là một trong những chất quan trọng nhất trong việc nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi trong đường ruột (hay còn gọi là lợi khuẩn). Nó giúp cho bạn có thể sản xuất ra các axit béo chuỗi ngắn (phân biệt với axit béo thông thường) và các khoáng chất cần thiết cho sức khỏe.
Tinh bột là nguồn cung chính cho chất xơ và khoáng chất. Không chỉ là nó cung cấp đến năng lượng, quá trình phân giải qua các enzim và lợi khuẩn giúp cho cơ thể của bạn tổng hợp chất khoáng và chất xơ giúp đường ruột của bạn khỏe mạnh hơn. Không có bất cứ nguồn nào khác ngoài rau xanh có khả năng cung cấp lượng lớn chất khoáng và chất xơ lớn hơn nó.
Tinh bột có khả năng chống viêm
Một vài nghiên cứu chỉ ra rằng tinh bột khi được hấp thụ ở mức độ vừa phải có khả năng chống viêm cho cơ thể của bạn, phục hồi các thương tổn. Tuy nhiên, nó phải được tổng hợp từ các loại ngũ cốc hạt, nguyên hạt hoặc là các loại trái cây tự nhiên, không phải đơn thuần từ lúa mạch hoặc các sản phẩm được điều chế công nghiệp khác.
Ăn nhiều có gây tăng cân không?
Một câu hỏi mà thường xuyên được các bạn trẻ quan tâm đó là về cây hỏi liệu nó có gây ra tăng cân, hay có gây ra béo phì. Dành cho các bạn không biết thì tinh bột hoàn toàn dù được dùng ở mức độ nào. Năm 2015, viện nghiên cứu xã hội học và ủy ban tư vấn dinh dưỡng khoa học của Anh Quốc đều đưa ra nhận định không có bất cứ chứng minh nào về việc ăn nhiều có thể gây tăng cân.
Như vậy, tinh bột không có khả năng gây hiện tượng tăng cân cho người sử dụng. Do đó nó cũng không có khả năng gây ra tình trạng béo phì. Nhưng nếu bạn sử dụng một cách bình thường thì không có vấn đề xảy ra. Tuy nhiên nếu kết hợp với các sản phẩm giàu chất béo như bơ, sữa sẽ rất dễ gây ra hiện tượng tăng cân do lượng calo nhận vào cơ thể là nhiều hơn.
Nói cách khác, nó không phải tác nhân chính hay “thủ phạm” chính cho việc tăng cân của bạn. Do vậy, nếu đang có kế hoạch giảm cân thì tinh bột không được phép nằm trong danh sách những sản phẩm cần phải hạn chế. Thay vào đó là cá sản phẩm giàu chất béo khác và các thực phẩm cung cấp nhiều calo.
Sai lầm về tinh bột khi giảm cân
Nhiều người mắc sai lầm đã nêu trên khi cắt giảm tinh bột trong chế độ ăn hàng ngày của mình vì cảm thấy ăn cơm, gạo mỗi ngày mà cân lại tăng lên, thì chắc nó là tác nhân. Thực tế không phải vậy, các sản phẩm dù hấp thụ nhiều nhưng cũng không gây ra tăng cân, thay vào đó là các sản phẩm giàu chất béo và calo dù được hấp thụ dưới lượng thấp nhưng vẫn tiềm ẩn nguy cơ.
Bên cạnh đó, tinh bột là chất cung cấp dinh dưỡng mỗi ngày không thể thiếu cho cơ thể của bạn. Nếu cắt giảm quá nhiều hoặc trong một thời gian dài có thể gây ra mất cân bằng dinh dưỡng. Tình trạng này còn nguy hại hơn nữa ở trẻ nhỏ. Do đó, cần phải có những nhận thức đúng đắn và cái nhìn toàn diện, giúp cải thiện sức khỏe mà vẫn giảm cân đúng cách.
Có thể bạn chưa biết:
- Ngũ cốc có những lợi ích đối với cơ thể chúng ta thế nào?
- Cải xoăn – Các lợi ích bất ngờ cho sức khỏe từ loại rau này
Lời kết
Tinh bột là thành phần không thể thiếu, mặc dù biết nó qua nhiều bài báo hoặc kiến thức được học, nhưng nhiều người vẫn đang chưa có cái nhìn chính xác về thành phần này. Để giảm cân tốt nhất, bạn nên lắng nghe các ý kiến tư vấn của chuyên gia thay vì tự ý quyết định cắt giảm khẩu phần ăn.
