Cá hồi dần trở thành loại thực phẩm phổ biến trong món ăn của người Việt Nam hiện nay. Thực phẩm không chỉ thu hút bởi độ ngon mà còn có tác dụng lớn đối với sức khỏe con người. Bên cạnh đó cách lựa chọn cũng như bảo quản cần được quan tâm đặc biệt để giữ tươi ngon tối ưu nhất.
Tác dụng của cá hồi
Cá hồi với những thành phần dinh dưỡng cực chất lượng mang đến con người đa dạng tác dụng đối với sức khỏe. Khác với các loại chất béo khác Omega3 có trong cá hồi có thể ngăn ngừa lão hóa, hạ đường huyết, giảm viêm khớp.
Bên cạnh đó lượng Protein cũng có khả năng thúc đẩy sự phục hồi chấn thương, duy trì cơ bắp trong quá trình lão hóa hoặc giảm cân. Đồng thời Vitamin B12 và các loại vitamin khác giúp biến đổi nguồn năng lượng tích cực giúp hoạt động tốt tế bào máu và hệ thần kinh.
Trong cá hồi còn có lượng Kali giúp kiểm soát đường huyết, giảm nguy cơ liên quan đến các bệnh lý về huyết áp. Không những thế sử dụng cá hồi còn cung cấp lượng Selenium mang đến hệ xương chắc khỏe, hạn chế nguy cơ ung thư.
Cách lựa chọn cá hồi đúng chuẩn
Để có thể sở hữu loại cá hồi được tươi ngon bạn cần có những cách lựa chọn chuẩn xác. Cách lựa chọn bạn nên tham khảo:
Lựa chọn nguyên con
Đối với cá nguyên con quá trình lựa chọn đầu tiên bạn cần quan sát kỹ phần mắt cá. Hãy quan sát những chú cá có đôi mắt trong, ngả màu vàng thì chính là cá tươi. Những con có mắt hơi phồng, mắt lồi lõm thường không ngon, có thể đã bị ươn.
Phần thân cá hồi phải đảm bảo độ bóng và độ sáng, da cá không bị bong tróc hay trầy xước. Phần mang cá chỉ cần quan sát thông qua mắt thường có màu đỏ tươi, không có vết rách là còn tươi.
Cá tươi đa phần có mùi tanh đặc trưng, không có mùi hóa chất hay mùi hôi tanh. Đồng thời cá có màu sắc tươi rói, không bị chuyển sang màu nhạt, thịt cá đang còn độ đàn hồi.
Ngoài ra bạn có thể cầm đuôi cá lắc mạnh để kiểm tra độ săn chắc của xương sống. Nếu cá khi cầm có độ chắc tay, không lỏng lẻo, đuôi cá uốn cong không có vết nhăn là cá tươi ngon.
Lựa chọn cá hồi File
Thịt cá hồi tươi luôn có màu cam hoăc hồng tươi và có độ đàn hồi cao nhất. Khi ấn tay vào thịt sẽ có vết lõm nhưng sẽ trở lại trạng thái ban đầu một cách nhanh chóng nhất.
Bạn nên quan sát bề mặt thịt không bị ẩm ướt hoặc chảy dịch lạ, các bết mỡ phải đều màu. Đồng thời không xuất hiện các đốm nâu hoặc bị xỉn màu lạ, không có mùi lạ mà có mùi đặc trưng của cá.
Sơ chế cá hồi
Quá trình sơ chế cá hồi phải được thực hiện một cách kỹ lưỡng để không còn mùi tanh. Đầu tiên sử dụng dao sắc nhọn để mổ phần bụng cá, cắt và bỏ sạch phần ruột nằm bên trong bụng cá.
Tiếp tục cắt xuôi theo hướng từ đầu xuống đuôi cá đi sát đường xương sống để tận dụng tối đa phần thịt. Bạn nên thực hiện đều tay, nhẹ nhàng để tạo các đường cắt mịn giúp cho thịt không bị đứt đoạn.
Đánh sạch phần vây cá trên thớt hoặc bề mặt phẳng để giúp cá giữ nguyên vị trí, không dịch chuyển. Đồng thời sử dụng kéo để kéo căng miếng da cá và sử dụng dao để loại bỏ. Bạn chỉ cần di chuyển phần cắt từ đuôi cá lên bụng theo thao tác đơn giản nhất.
Cuối cùng sử dụng nhíp đa năng để lấy hết xương dăm còn nằm bên trong thịt. Đồng thời cắt cá thành các miếng lớn nhỏ theo từng sở thích chế biến món ăn bạn yêu thích.
Tuy nhiên xét theo thực tế bạn nên lựa chọn mua cá đã được phi lê để có được sự thuận tiện hơn. Chúng được bày bán rất nhiều tại các siêu thị, sạp chợ và nhiều trang thương mại điện tử.
Việc lựa chọn cá phi lê giúp bạn tiết kiệm được thời gian chế biến cũng như sự an toàn. Quá trình sơ chế cá hồi nguyên con chỉ nên thực hiện trong các bữa tiệc với khẩu phần ăn lớn.
Cách khử mùi cho cá hồi
Cá hồi sau khi khử đi mùi tanh sẽ giúp bạn cảm nhận được tất cả hương vị vốn có. Cụ thể:
Sử dụng chanh
Chanh là một nguyên liệu dễ tìm với cách làm đơn giản mang đến kết quả lớn trong việc khử mùi tanh. Chỉ cần sử dụng một chén nước lọc cho thêm vài muỗng nước cốt chanh và muối là có thể thực hiện nhanh chóng.
Cho cá vào hỗn hợp vừa tạo để yên trong thời gian khoảng vài phút sau đó rửa sạch lại với nước. Tiếp tục sử dụng lát chanh đã vắt lấy nước mát xa hoặc chà nhẹ lên phần thịt giúp cá được sạch sẽ hơn.
Cuối cùng rửa lại cá với nước sạch một lần nữa và sử dụng giấy ăn, khăn sạch để lau khô. Lượng axit có trong chanh sẽ khử được mùi tanh có trong cá một cách tối ưu nhất. Bạn cần lưu ý không nên để thời gian ngâm cá quá lâu để tránh là mất hương vị cũng việc khó chế biến món ăn về sau.
Khử tanh bằng sữa tươi
Sữa tươi là một trong những nguyên liệu có khả năng khử mùi tối ưu được áp dụng nhiều nhất. Cho thịt cá vào trong tô sữa tươi đã chuẩn bị đảm bảo phần thịt cá được ngập trong sữa.
Ngâm cá trong sữa với thời gian khoảng 10 phút sau đó rửa sạch với nước sạch và để ráo. Các hợp chất trong sữa có khả năng giúp cá mất mùi nhanh chóng đặc biệt nguyên liệu còn giúp tăng thêm hương vị cho cá.
Khử mùi tanh bằng gừng, rượu
Một trong những phương pháp được xếp vào loại đơn giản nhưng mang đến hiệu quả không thua kém gì các biện pháp kể trên. Sử dụng gừng băm nhuyễn hoặc đạp dập cho vào tô sau đó đổ rượu trắng hoặc giấm.
Cho miếng cá hồi đã được cắt lát vào tô hỗn hợp rượu gừng có thể pha thêm một chút nước sạch sao cho cá ngập vào hỗn hợp. Ngâm cá trong khoảng thời gian 10 đến 15 phút và rửa sạch với nước lạnh.
Những tinh chất có trong gừng cộng thêm rượu trắng có khả năng loại bỏ mùi tanh trong cá hồi tối ưu nhất. Chỉ cần thực hiện các cách đơn giản bạn đã có thể chế biến thành các món ăn siêu ngon trên bàn ăn.
Có thể bạn chưa biết:
- Protein là gì? Chúng đóng vai trò thế nào trong cơ thể?
- Chất béo là gì? Vai trò cần thiết về chất béo cho cơ thể
Bảo quản
Trường hợp bạn mua cá hồi để sử dụng trong ngày thì chỉ cần cho vào ngăn mát tủ lạnh. Phần cá sau khi mua về có thể bảo quản theo cách bỏ tủ lạnh có thể dùng trong thời gian một ngày.
Đối với việc sử dụng cá trong thời gian dài bạn cần cho vào tủ ngăn đông để cấp đông. Với cách thực hiện này cá sẽ được bảo quản tối đa với khoảng thời gian sử dụng là 3 tháng.
Khi cấp đông việc đầu tiên bạn cần sơ chế thật sạch phần cá cần cấp đông bằng nước muối loãng. Điều này đảm bảo được độ an toàn trong khâu chế biến các món ăn yêu thích. Đồng thời thoa thêm muối lên bề mặt cá giúp hạn chế vi khuẩn và giữ lại được tất cả chất dinh dưỡng trong cá.
Cho cá vào túi bóng, túi zip hoặc hộp nhựa để cấp đông bằng tủ lạnh ngăn đông. Quá trình bảo quản này cần được giữ độ lạnh liên tục không bị gián đoạn. Độ lạnh chính là yếu tố quyết định đến độ an toàn cũng như chất lượng của thực phẩm một cách tốt nhất.
Cá hồi nếu có cách bảo quản đúng sẽ mang lại hàm lượng chất dinh dưỡng cao nhất tốt cho sức khỏe con người. Lựa chọn chính xác các loại cá tươi ngon cùng cách chế biến, khử mùi hiệu quả nhất. Từ đó chế biến cho gia đình những món ngon mang đến tác dụng giá trị nhất nhé.
